青西紅柿能夠食用，少量食用一般沒(méi)毒性，生吃或大量食用可能具有一定毒性，烹調(diào)時(shí)也需要采取適當(dāng)?shù)姆绞健?/p>
青西紅柿含有的龍葵素，雖然含量較低，但仍有一定的毒性。龍葵素是一種弱堿性糖苷生物堿，能抑制膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿的集聚，導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮，從而可能出現(xiàn)有機(jī)磷中毒的表現(xiàn)因此，食用未成熟的青西紅柿可能會(huì)感到口舌澀感，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。
然而，并不是所有青西紅柿都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。實(shí)際上，通常情況下食用一兩個(gè)未成熟的青西紅柿不會(huì)造成嚴(yán)重的健康問(wèn)題。這是因?yàn)椋挥挟?dāng)龍葵素?cái)z入達(dá)到一定量（0.2克）時(shí)，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的毒性作用。而一兩個(gè)青西紅柿所含的龍葵素遠(yuǎn)低于這個(gè)劑量。隨著西紅柿的成熟，其中的龍葵素含量會(huì)逐漸降低。這意味著，紅透的西紅柿是安全可食用的，而且它們富含維生素C、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的健康益處。因此，建議在食用青西紅柿前，可以將其放置一段時(shí)間，待其自然成熟變紅后食用，這樣更為安全健康。
如果確實(shí)需要食用未成熟的青西紅柿，有幾種方法可以降低龍葵素的毒性。一種是通過(guò)高溫加熱，如用油鍋炒制，因?yàn)辇埧卦?70度以上的溫度下會(huì)分解，從而喪失其毒性。另一種方法是在炒制青西紅柿?xí)r加入醋，利用酸堿中和反應(yīng)減少龍葵素的含量。
為了安全起見(jiàn)，避免生食青西紅柿，并在烹飪時(shí)采取適當(dāng)措施降低毒性。最理想的還是選擇自然成熟的西紅柿食用，以享受美味的同時(shí)保障健康。
