發(fā)芽的土豆有一定的毒性，如果沒有發(fā)黑變質(zhì)，經(jīng)過削掉發(fā)芽部位、浸泡、加熱處理后一般能吃。
土豆發(fā)芽之后會含有一種龍葵素的物質(zhì)，進食后容易引起食物中毒。如果土豆沒有發(fā)青發(fā)黑，經(jīng)過處理一般可以吃的。
首先要將發(fā)芽的部位用小刀深挖，發(fā)芽周圍的部位也消掉一部分。再用冷水浸泡土豆一個小時，烹飪的時候盡量煮的時間比較長，煮熟煮透，龍葵素遇到熱后可逐漸消失，經(jīng)過上述的方式處理之后，一般不會對人體造成危害。
土豆是比較常見的一種食物，含有的營養(yǎng)比較豐富，有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物以及各種微量元素，適量吃一些土豆能補充比較全面的營養(yǎng)，對人體有好處的。
但是注意每次不能進食太多，因為土豆含淀粉量較高，吃過多容易引起腹脹，日常飲食建議均衡，蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等，各種食物均衡攝入。
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