不建議吃發(fā)青的土豆。土豆發(fā)青主要是因?yàn)楸┞对诠饩€下時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致土豆中的葉綠素增加,從而使其呈現(xiàn)綠色。但真正需要擔(dān)心的不是葉綠素,而是隨著葉綠素增加的還有一種叫做茄堿的天然毒素。茄堿是一種對(duì)人體有害的物質(zhì),攝入過(guò)量會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題。
如果土豆只是有少量的綠色,可以削去發(fā)青的部分后繼續(xù)食用,但如果土豆大片發(fā)青或味道變苦,最好直接丟掉。存放土豆時(shí),應(yīng)避免光線直射,將其保存在陰涼、干燥的地方,可以減少發(fā)青的幾率。
總之,為了健康和安全起見,發(fā)青的土豆盡量不要食用,特別是有孩子的家庭,更應(yīng)該注意。儲(chǔ)存土豆時(shí),保持良好的存放環(huán)境,避免陽(yáng)光直射,是預(yù)防土豆發(fā)青的有效方法。