1，CMC是是么化學(xué)藥劑

羧甲基纖維素CMC羧甲基纖維素CMC作為一種水溶性食品添加劑，具有增 稠、穩(wěn)定、乳化、賦形等作用，在食品工業(yè)中具有廣泛的用途。 據(jù)專業(yè)生產(chǎn)CMC的安徽淮南億萬達(dá) 集團(tuán)生化分公司、淮南千里纖維素廠的工作人員介紹，在不同的 食品中，CMC具有不同的用途和用量。 CMC的 性質(zhì) CMC是英文 CarboxyMethylCellulose的縮寫，中文名為羧甲基纖維素鈉，分 子式為C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到 的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分 散、懸浮、粘合、成膜、保護(hù)膠體和保護(hù)水分等優(yōu)良性能，廣泛 應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、牙膏等行業(yè)。 CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或 纖維狀固體，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學(xué)物質(zhì)， 能夠吸水膨脹，在水中溶脹時(shí)，可以形成透明的粘稠膠液，在酸 堿度方面表現(xiàn)為中性。固體CMC對(duì)光及室溫均較穩(wěn)定，在干燥的 環(huán)境中，可以長期保存。 CMC具有吸濕特性，其吸濕程度與 大氣溫度和相對(duì)濕度有關(guān)，當(dāng)?shù)竭_(dá)平衡后，就不再吸濕。CMC水 溶液具有優(yōu)良的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護(hù)膠體、保 持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。CMC水溶液與錫、銀、鋁 、鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時(shí)，會(huì)發(fā)生沉淀反應(yīng)；CMC水溶 液與鈣、鎂、食鹽共存時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生沉淀，但會(huì)降低CMC水溶液 的粘度。 CMC水溶液與水溶性動(dòng)物膠、甘油 、乙二醇、山梨醇、阿拉伯膠、果膠以及可溶性淀粉等水溶液， 均能互混共溶。CMC固狀物在丙酮、苯、乙酸酯類、四氯化碳、 蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷 、汽油、甲乙酮、甲苯、二甲苯、松節(jié)油等物質(zhì)中不能溶解。 CMC水溶液遇到酸時(shí)，會(huì)析出酸式CMC沉淀。但耐酸型CMC對(duì)酸溶 液具有一定的抵抗力。 CMC在不同食品中的應(yīng)用 食用CMC具有增稠、乳化、賦形、 保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成 本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質(zhì)期， 是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料 、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品 、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品 的生產(chǎn)之中。 在不同的食品中，CMC具有不同的 用途和用量。cmc是中國醫(yī)藥城的縮寫

2，我想問下什么淀粉是具有增稠高粘度的效果有人知道嗎

酸奶中的穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質(zhì)和性能。 穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長了保質(zhì)期。 目前確實(shí)存在往酸奶中添加的添加劑，只要添加適量，是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。 CMC作為一種水溶性食品添加劑，具有增稠、穩(wěn)定、乳化、賦形等作用，在食品工業(yè)中具有廣泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的縮寫，中文名為羧甲基纖維素鈉，分子式為C6H7(OH)2OCH2COONa，是天然纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、懸浮、粘合、成膜、保護(hù)膠體和保護(hù)水分等優(yōu)良性能，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、牙膏等行業(yè)。CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學(xué)物質(zhì)，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時(shí)，可以形成透明的粘稠膠液，在酸堿度方面表現(xiàn)為中性。固體CMC對(duì)光及室溫均較穩(wěn)定，在干燥的環(huán)境中，可以長期保存。 CMC具有吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對(duì)濕度有關(guān)，當(dāng)?shù)竭_(dá)平衡后，就不再吸濕。CMC水溶液具有優(yōu)良的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護(hù)膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。CMC水溶液與錫、銀、鋁、鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時(shí)，會(huì)發(fā)生沉淀反應(yīng);CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生沉淀，但會(huì)降低CMC水溶液的粘度。 食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。 酸性奶飲料是一種調(diào)配型的奶飲料，口味表現(xiàn)為甜酸，是一種以水、牛奶(或者奶粉、發(fā)酵滅活后的酸奶)、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。在酸性奶飲料中使用CMC，可以起到穩(wěn)定飲料組織狀態(tài)的作用，具有防止飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產(chǎn)過程中，有些酸性奶飲料企業(yè)采用單一的CMC作為增稠穩(wěn)定劑;有些企業(yè)則將CMC和其他的增稠穩(wěn)定劑、乳化劑復(fù)合在一起，用于酸性奶飲料的生產(chǎn)之中。在酸性奶飲料中使用CMC，可以選用耐酸型的CMC，型號(hào)為FM9、FFH9，使用量按照物料總量的0.4%~0.5%計(jì)算。在投料過程中，先將CMC水溶液與配料缸中的原料混合，然后，在不斷攪拌的情況下，緩緩加入檸檬酸溶液，目的是為了防止檸檬酸和CMC發(fā)生絮凝沉淀。CMC的使用方法及禁忌: 1.將CMC直接與水混合，配制成糊狀膠液后，備用。在配置CMC糊膠時(shí)，先在帶有攪拌裝置的配料缸內(nèi)加入一定量的干凈的水，在開啟攪拌裝置的情況下，將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi)，不停攪拌，使CMC和水完全融合、CMC能夠充分溶化。在溶化CMC時(shí)，之所以要均勻撒放、并不斷攪拌，目的是“為了防止CMC與水相遇時(shí)，發(fā)生結(jié)團(tuán)、結(jié)塊、降低CMC溶解量的問題”，并提高CMC的溶解速度。攪拌的時(shí)間和CMC完全溶化的時(shí)間并不一致，是兩個(gè)概念，一般來說，攪拌的時(shí)間要比CMC完全溶化所需的時(shí)間短得多，二者所需的時(shí)間視具體情況而定。 確定攪拌時(shí)間的依據(jù)是:當(dāng)CMC在水中均勻分散、沒有明顯的大的團(tuán)塊狀物體存在時(shí)，便可以停止攪拌，讓CMC和水在靜置的狀態(tài)下相互滲透、相互融合。確定CMC完全溶化所需時(shí)間的依據(jù)有這樣幾方面:(1)CMC和水完全粘合、二者之間不存在固-液分離現(xiàn)象;(2)混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài)，表面平整光滑;(3)混合糊膠色澤接近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開始，到CMC完全溶解，所需的時(shí)間在10~20小時(shí)之間。 2.將CMC先與白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作時(shí)，先將CMC先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不銹鋼攪拌機(jī)中，關(guān)上攪拌機(jī)的頂蓋、使攪拌機(jī)內(nèi)的物料處于密閉狀態(tài)。接著，開啟攪拌機(jī)，將CMC和其他原料充分拌和。然后，將拌和的CMC混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內(nèi)，并不斷攪拌，后面的操作則可以參照上述的第一種溶解方法進(jìn)行。 在液態(tài)或者漿狀食品中使用CMC時(shí)，最好對(duì)混合物料進(jìn)行均質(zhì)處理，以便取得更加細(xì)膩的組織狀態(tài)和穩(wěn)定效果。均質(zhì)時(shí)所采用的壓力和溫度，要根據(jù)物料的特性和產(chǎn)品質(zhì)量要求而定。將CMC配制成水溶液之后，最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類型的容器中，不宜用金屬容器，特別是鐵、鋁、銅制容器存放。 因?yàn)?，CMC水溶液若與金屬容器長期接觸，容易引發(fā)變質(zhì)和黏度降低的問題。當(dāng)CMC水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質(zhì)共存時(shí)，會(huì)產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，降低溶液中CMC的實(shí)際數(shù)量和質(zhì)量。如果不是生產(chǎn)需要，在CMC水溶液中，盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)。因?yàn)?，CMC水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)共存時(shí)，會(huì)降低CMC溶液的黏度。 配置好的CMC水溶液，應(yīng)盡快用完。CMC水溶液如果長時(shí)間存放，既會(huì)影響CMC的膠粘性能和穩(wěn)定性，也會(huì)遭受微生物和蟲鼠的侵害，從而影響原料的衛(wèi)生質(zhì)量。 但是，有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。有的消費(fèi)者喝了無糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因?yàn)榕Ｄ讨泄逃械娜樘浅煞郑驗(yàn)樘烊蝗樘遣⒉粫?huì)造成血糖快速升高。因此，在購買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對(duì)血糖帶來的影響。你好！那是 肯定有的 啊 ，你是 做食品 的 還是工 業(yè) 的 ， 食品 的可以 找健 科 生 物， 都是 做 食品 配料 的， 質(zhì) 量 不 錯(cuò)！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。