在補鐵的食物中，補鐵蔬菜時必不可少的。以前總是聽說：要補鐵，吃菠菜。其實這樣的說法是科學的。菠菜含鐵量相對其他的蔬菜來說，并不比其他蔬菜高。菠菜補鐵已經(jīng)不再是補鐵蔬菜中的首推了。

在補鐵蔬菜中，菠菜的含鐵量并不很高，每100克蔬菜只含有2.5毫克鐵。相對于其他一些蔬菜來說，菠菜的含鐵量是不算高的。

在補鐵食物中含鐵最高的是菌類和藻類食品，每100克黑木耳和干蘑菇的含鐵量分別高達185毫克和32毫克。豬、牛、羊肝含鐵量也較高，每100克含鐵6.6~25毫克。這些都比菠菜的含鐵量高。

為什么菠菜不利于補鐵？

菠菜中含鐵量不高，與其他一些蔬菜相比較，含鐵量還是比較低的。更重要的一點還在于：菠菜中含有草酸，它很容易與鐵、鈣等金屬相結合，生成人體所無法吸收的草酸鹽。

科學家們經(jīng)過研究表明，菠菜中的鐵能在人體腸道內(nèi)溶解并被吸收的僅僅為1%，其余99%的鐵都被草酸等物質(zhì)結合形成不溶于水的復合物，失去了其營養(yǎng)價值。

如果把菠菜和其他含鐵高的食品同食，菠菜中的葉酸就會與其他食品中的鐵結合，影響人體對這些食品中的鐵的吸收。