雞黃是雞的胃，即雞黃，雞菌干。殺雞后，取出雞黃，取下內(nèi)壁（黃膜），清洗干燥，可生食或油炸。雞黃具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)消化的作用。
功效作用
雞胗具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)消化等功效。
補(bǔ)鐵:
雞黃富含鐵。吃雞黃可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果，緩解缺鐵引起的抑郁、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、注意力不集中等癥狀。
促進(jìn)消化:
雞黃含有胃激素、角蛋白氨基酸等，能增加人體胃液的分泌，增強(qiáng)胃的消化功能，促進(jìn)排便。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鋅、鎂等胡蘿卜素及各種微量元素。
適宜人群
大多數(shù)人。
一般人群:
雞胗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大多數(shù)人都可以吃雞胗。
禁忌人群
尚不明確。
用量
根據(jù)個(gè)人食量，不宜暴飲暴食。
不宜同用
雞胗可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
雞胗可以炒菜，也可以腌制。
酸辣雞胗:
加熱油鍋，小火加入姜蒜。加入切好的雞胗、小米辣、泡椒，加入調(diào)料炒熟即可食用。
鹵雞胗:
將雞珍清理干凈，飛水后放入老鹵汁中，加入香料，一起煮。
孜然雞胗:
雞胗焯水備用。鍋中加入油、胡椒粉、胡椒粉，炒出香味，加入雞胗炒熟，撒上大量孜然，調(diào)味后即可食用。
洋蔥炒雞胗：
將雞胗倒入鍋中炒熟，變色后加入備用。留底油炒野椒、蒜、姜，倒入洋蔥、青椒絲炒香，倒入調(diào)料、雞胗炒均勻。
雞胗燉土豆：
鍋中加入雞胗和調(diào)料，翻炒至8分鐘后加入土豆，水開(kāi)后小火燉，土豆煮熟后大火收汁。
溫馨提示
新鮮的雞胗購(gòu)買(mǎi)后不宜長(zhǎng)期保存，最好在2天內(nèi)食用。不新鮮的雞胗不僅味道不好，還可能影響健康。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗，需要將雞胗刮洗干凈，放入清水鍋中煮至近熟，取出用冷水冷卻，控制水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱冷凍室冷凍保存，食用時(shí)取出自然冷凍。
