隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)的利用率逐漸下降，只相當(dāng)年青時(shí)的60%～70%，而對(duì)蛋白質(zhì)分解卻比年青時(shí)高。??因此，中年人蛋白質(zhì)的供應(yīng)仍應(yīng)當(dāng)高一些。
中年人體內(nèi)負(fù)責(zé)脂肪代謝的酶和膽酸逐漸減少，對(duì)脂肪消化吸收和分解的能力隨年齡的增長(zhǎng)日趨降低，因而限制脂肪的攝入是有必要的，特別要控制動(dòng)物脂肪，增加植物脂肪。
中國(guó)人能量的主要來(lái)源是碳水化合物，如米、面、蔬菜等。不同性別及職業(yè)的中年人對(duì)能量的需要也不同，對(duì)于腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，每日主食只要能滿足身體的標(biāo)準(zhǔn)需要量即可。另外，可多吃蔬菜，因?yàn)樵黾邮澄镏械睦w維素，既可飽腹又可防止心血管病、腫瘤、便秘等。?
維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E是人體新陳代謝所必需的物質(zhì)，中年人由于消化吸收功能減退，對(duì)各種維生素的利用率低，常出現(xiàn)貧血、傷口不易愈合、眼花、潰瘍、皮皺、衰老等各種缺乏維生素的癥狀，因而每日必需有充足的供應(yīng)量，必要時(shí)應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充。
鋅、銅、鐵、硒等無(wú)機(jī)鹽，雖然只占人體重量的萬(wàn)分之一，但它們是人體生理活動(dòng)所必需的重要元素，參與體內(nèi)酶及其他活性物的代謝。如果飲食合理，一般不會(huì)缺乏；但由于中年人消化、吸收能力較差，加之分解代謝大于合成代謝，可能容易產(chǎn)生某些微量元素的相對(duì)不足。如中年人對(duì)鈣的吸收能力差，若加上鈣的排出量增加的話，便容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，出現(xiàn)腰背痛、腿疼，肌肉抽搐等癥狀，因此。就應(yīng)多吃點(diǎn)骨頭湯、牛奶、海魚(yú)、蝦及豆腐等富含鈣的食物，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
水參與體內(nèi)的一切代謝活動(dòng)，沒(méi)有水就沒(méi)有生命。中年人應(yīng)注意多喝水，有利清除體內(nèi)代謝產(chǎn)物，防止疾病發(fā)生。
