藜麥(又稱南美藜麥、印第安麥、金谷子、藜麥等。)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)主食。它有5000多年的種植歷史，印加人稱之為“糧食之母”。近年來(lái)，藜麥在我國(guó)發(fā)展迅速，山西、陜西、青海等地都有小規(guī)模適應(yīng)性種植。2014年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院制定了藜麥米糧食產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為藜麥的發(fā)展和應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
功效作用
藜麥可以緩解饑餓，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)免疫力。
緩解饑餓:
藜麥?zhǔn)蔷徑怵囸I的主食。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
藜麥含有更全面的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、各種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。食用藜麥對(duì)保持營(yíng)養(yǎng)平衡有一定的作用。
調(diào)節(jié)免疫:
藜麥的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，易于消化，營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收，可以均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)的效果。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
藜麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%(牛肉20%)，富含多種氨基酸，其中所有必需的9中氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、藜氨酸、組氨酸。它還含有多種礦物質(zhì)，富含B族維生素和維生素E。藜麥還具有低脂、低熱量的特點(diǎn)。2000年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將藜麥認(rèn)定為唯一能滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體植物。
適宜人群
大多數(shù)人可以吃藜麥。此外，藜麥具有低脂、低熱量的特點(diǎn)，可作為肥胖者的主食。
一般人群:
藜麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，可以作為主食，大多數(shù)人可以吃藜麥。
肥胖人士:
藜麥脂肪含量低，熱量低，幾乎不含膽固醇，肥胖者可以考慮以藜麥為主食。
禁忌人群
對(duì)藜麥過(guò)敏者。
原因:
對(duì)藜麥過(guò)敏的人不能吃藜麥，以免引起過(guò)敏和身體不適。
用量
根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。
不宜同用
藜麥可以和大多數(shù)食物一起使用，但我們需要提醒你不要暴飲暴食。
食用方法
藜麥和大米、小米、糙米一樣是主食，做法也差不多?？烧糁蠛笫秤?，如藜麥米、海鮮藜麥米、藜麥海參粥、藜麥蓮子粥、藜麥山藥粥等。
藜麥米：
將藜麥和大米放入電飯煲中，加入適量的水一起煮。
海鮮藜麥飯：
先炒洋蔥和藜麥，倒入湯中，加入黑胡椒、迷迭香、歐芹碎、胡蘿卜丁、蘑菇丁、熟蝦、熟蛤蜊，收汁，出鍋撒上芝士粉。
藜麥海參粥：
先煮小米和藜麥，煮至粘稠，再加入浸泡過(guò)的海參、鹽、姜，再煮15分鐘。
藜麥蓮子粥：
將藜麥和蓮子一起放入鍋中，加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20-30分鐘。
藜麥山藥粥：
用沸水煮藜麥15分鐘左右，然后加入山藥，繼續(xù)煮20-30分鐘。
溫馨提示
藜麥種子的顏色主要有黑色、紅色、白色和紫色。其中，白藜麥口感柔軟蠟質(zhì)，黑色、紅色和紫色藜麥口感堅(jiān)硬。您可以根據(jù)個(gè)人喜好購(gòu)買不同顏色的藜麥或混合食用。
