提子皮澀口的原因,多是因?yàn)闆](méi)有成熟所導(dǎo)致,其內(nèi)部有機(jī)酸還大量存在,造成提子澀口,食用感受不佳。
1、正常情況下提子皮是不澀口的,是甜的。因?yàn)樵谠a(chǎn)地摘下的提子多是半成熟沒(méi)有成熟的,運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)催熟然后再出售,如果運(yùn)輸時(shí)間太短,提子還沒(méi)有足夠成熟,可能會(huì)有澀的味道。
2、市場(chǎng)中大部分不是應(yīng)季的水果都會(huì)有澀的味道,多是因?yàn)樗械娜~綠素有關(guān),澀是來(lái)源于其中的單寧。對(duì)于提子皮澀的情況,可以再放幾天后食用,當(dāng)水果自然成熟之后再食用,可能就不會(huì)有澀的味道。
3、提子皮中的澀,也和其含有的鞣酸有一定的關(guān)系。因?yàn)樘嶙悠ぶ泻写罅康镊匪幔匪嵊纸袉螌幩?,提子皮苦澀味也有可能與鞣酸有關(guān)。此外,鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合不容易消化,容易導(dǎo)致便秘,如果平時(shí)有便秘的人群,不宜過(guò)多的吃提子。