竹筍，和本科竹亞科多年生常綠植物，原產(chǎn)于中國。食用部分為新生、肥芽或鞭子，竹筍富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有緩解便秘、促進(jìn)消化的作用。

功效作用

竹筍能緩解便秘，促進(jìn)消化。

緩解便秘:

竹筍富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，去積食，預(yù)防便秘。

促進(jìn)消化:

竹筍中的含氮物質(zhì)構(gòu)成了竹筍獨(dú)特的香味，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。

營養(yǎng)價(jià)值

竹筍富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)預(yù)防、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，尤其是便秘和消化不良的人。

一般人群:

竹筍是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。

便秘人群、消化不良人群：

竹筍富含膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，緩解便秘。

禁忌人群

過敏、腹瀉的人不宜食用。

過敏人群：

對(duì)竹筍過敏的人不宜食用竹筍，以免引起過敏反應(yīng)。

腹瀉者：

竹筍膳食纖維較多，腹瀉者脾胃虛弱，吃竹筍難以消化，可能會(huì)加重胃腸道不適。

用量

可根據(jù)個(gè)人口味適量食用。

不宜同用

竹筍可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

竹筍口感酥脆，食用方法多種多樣，如炒菜、煲湯等。

竹筍釀肉:

將竹筍焯水，將豬肉末與蛋清、鹽、黃酒、蔥混合，將豬肉末放入竹筍中間，在鍋里蒸，蒸汁放回鍋里，加入鹽、水淀粉，倒在釀造肉上。

薺菜伴春筍：薺菜伴春筍：

薺菜在水中切成碎片，竹筍切成片，放入水中，放入油鍋中，稍微翻炒竹筍片，倒出瀝油，將薺菜和竹筍片放入碗中，加入調(diào)味料，攪拌均勻。

竹筍炒肉:

將竹筍焯水，將五花肉焯水，洗凈切塊，在鍋中燒油，炒蔥姜，加入肉塊，加入醬油、醬油、料酒，加入鵪鶉蛋、竹筍，小火燉，調(diào)味收汁。

培根竹筍湯：

將竹筍焯水，將肉丸、培根切片，在鍋中燒油，將培根翻炒，加入竹筍翻炒，倒入清水，加入蔥、豆泡、肉丸，調(diào)味出鍋。

腌篤鮮:

將小排和咸五花肉焯水，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入黃酒，煮至肉酥，加入竹筍、百葉煮沸，適量鹽調(diào)味。

溫馨提示

購買竹筍時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1、看形狀:選擇個(gè)頭矮小粗壯的竹筍。如果竹筍呈牛角形，有彎曲，肉會(huì)更多。

2、看竹筍殼:殼要完整，靠近竹筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。竹筍殼要有一點(diǎn)硬度，太軟意味著出土?xí)r間太長，不夠新鮮。

3、看根部：根部邊緣的顏色，白色為上品，黃色為次，綠色為劣。根“痣”，鮮紅竹筍肉鮮嫩，深紅色或深紫色竹筍較老。

4、看截面:用指甲輕輕挑竹筍的截面，小坑里的竹筍肉質(zhì)鮮嫩。